沖縄県名護市 inno coffee shop(イノーコーヒーショップ)のブログ

こんばんは。


DIYにも一区切りつき、最近は焙煎とエスプレッソに集中しています。

焙煎も実際にinno coffee shopで使うコーヒー豆を使用開始しています。

いざ勝負開始！といった感じです。



美しい緑の生豆さんたち。












僕の好きな豆のひとつであるグアテマラです。グアテマラは美味しいコーヒーの産地として有名で、甘みと香り、酸味のバランスが取れている豆が多い印象があります



15分程度で焙煎終了。











つややかなブラウンのバディから良い香りが漂ってきます。



焙煎した豆は温度や焙煎時間などのデータを取っておき、うまく行った焙煎を再現する際に役立てます。










inno coffee shopで使っている焙煎機にはPCを接続でき、データを保存出来るのですが、手書きでもメモしておくと後々色々と役立つのです。



焙煎をしたら、味見をします。

香り、甘み、酸味、苦み、アフターテイスト・・・・。

上手くいったかどうかをチェックし、次の焙煎にカイゼンします。










inno coffee shopの目指す焙煎はコーヒーの持つ香りと甘みを最大限に引き出すこと。

そこを目指して精進致します。




今までコーヒー業界の色んな方たちにお話を伺ってきましたが、

共通してお話しされていた一番大切なことは、

「味を見れる人間になること」

です。

自分で焙煎を始めるようになって、その大切さが分かった気がしています。


味をキッチリと判断出来る能力があって始めて、生豆の選定や焙煎、抽出などを論ずる段階に行ける、

という意味だと思います。

逆に言えば、その能力が無ければ、良いコーヒーを見極めることも、創り出すことも出来ないと思います。



まだまだそのレベルには到底達していませんが、焦らずにその高みを目指していきます

その為には、日々の仕事を手抜き無く丁寧にやること、ですね。